Lemon Pie, tarta de Limón y Merengue

Pasos

• PREPARA LA BASE

  1. Precalienta el horno a 170ºC. 

  2. Tamiza la harina y el azúcar glass y ponlas en un bol. Añade la harina de almendras y la sal y mezcla un poco con una cuchara.

  3. Añade la mantequilla, fría y cortada en cubitos al bol con la mezcla de harinas. Con los dedos, frota los cubitos de mantequilla con la harina para irlos deshaciendo y mezclando, hasta que tengas una especie de tierra o arenilla.

  4. Agrega el huevo, previamente batido, y mezcla y amasa hasta que tengas una bolita. Se trata de juntar todos los ingredientes hasta que no quede harina suelta, no hay que amasar demasiado. 

  5. Cuando tengas la bolita, ponla en un bol y déjala reposar 1h en la nevera, para que se vuelva a endurecer la mantequilla.

  6. Pasado el tiempo, estírala con un rodillo hasta que tenga el tamaño del molde (unos 2-3 mm de grosor). Recorta el borde sobrante con un cuchillo y pincha toda la base de la masa con un tenedor. Reserva en el congelador 30-40 minutos.

  7. Hornea la masa durante 15 minutos a 180ªC.

• PREPARA LA CREMA DE LIMÓN

  1. Ralla la cáscara del limón. Luego, exprime el zumo en un recipiente aparte.

  2. En un cazo, añade la ralladura de limón, el zumo, los huevos y el azúcar. Mézclalo todo con unas varillas.

  3. Lleva el cazo al fuego y cocina la mezcla a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una espátula. Poco a poco empezará a espesar. Cuando espese los suficiente retíralo del fuego. Lo sabrás cuando al pasar la espátula, ésta deje el rastro durante unos segundos.

  4. Fuera del fuego, añade la mantequilla y mezcla para integrarla mientras se va derritiendo con el calor de la crema.

  5. Vierte la crema en un bol a través de un colador, cúbrela con film transparente y guarda en la nevera hasta que enfríe.

  6. Pon la crema sobre la base hasta cubrirla y reserva en la nevera mientras haces el merengue.

• PREPARA EL MERENGUE

  1. En un cazo, prepara un almíbar añadiendo el azúcar y el agua.

  2. Mientras el almíbar va calentándose, empieza a montar las claras en una batidora de pie o con una batidora de varillas.

  3. Cuando el almíbar alcance los 121ºC añádelo en hilo fino sobre las claras, sin dejar de batir.

  4. Continúa batiendo hasta que el bol enfríe y tengas un merengue brillante y liso, y forme picos firmes.

  5. Coloca el merengue sobre la crema de limón con una cuchara o manga pastelera, y tuéstalo con un soplete.