El Pan Brioche perfecto
La primera vez que hice Pan Brioche en casa no me podía creer lo bien que había quedado. Súper esponjoso y con un sabor a mantequilla impresionante. Parecía comprado.
Y es que aunque muchas veces lo vemos en panaderías o pensamos que es complicado de hacer, la verdad es que preparar brioche en casa es mucho más fácil de lo que parece. Solo necesitas un poco de paciencia con el amasado, pero te prometo que el resultado merece la pena.
A mí me encanta porque es súper versátil: sirve para tostadas, sándwiches, torrijas… y además, obviamente, porque está increíblemente rico.
Así que sí, el Brioche es, para mí, el cielo de los panes, y en esta receta te cuento mis truquitos para hacerlo perfecto.
¿Qué Ingredientes lleva el Pan Brioche?
Ingredientes para 2 panes Brioche:
- 75ml de leche
- 7g de levadura seca de panadería o 21g de fresca
- 4 huevos L, a temperatura ambiente
- 500g de harina de fuerza
- 60g de azúcar
- 12g de sal
- 250g de mantequilla, a temperatura ambiente
¿Cómo hacer Pan Brioche?
1. Preparar la masa del Brioche
Calienta la leche en el microondas durante 45 segundos – 1 minuto, hasta que esté tibia.
Añade la levadura a la leche, y remueve con una cuchara hasta disolverla un poco. Deja reposar 5 minutos.
En un bol grande, añade la harina, el azúcar y la sal. Mezcla bien hasta integrarlas.
Añade a mezcla de leche con levadura y los huevos, previamente batidos.
Ahora hay que integrar los ingredientes y amasar. Para ello tienes dos opciones: amasar a mano, o amasar en una amasadora. No te preocupes porque saldrá bien con ambas opciones, pero a mano te mancharás un poco más y hay que tener un poquito de paciencia.
Para amasar con amasadora:
– Coloca el bol con los ingredientes en la amasadora y utiliza el gancho amasador. Amasa a una velocidad de media-baja durante aproximadamente 5 minutos y luego a velocidad media unos 10-15 minutos, hasta que veas que está bien homogénea. Buedes bajar la masa de las paredes un par de veces.
– Ahora, sin parar de amasar, ve añadiendo la mantequilla cucharada a cucharada, integrándola bien cada vez antes de añadir más. Después, amasa durante otros 10-15 minutos, hasta que la masa esté muy elástica y brillante, y puedas agarrarla y estirarla sin que se te pegue demasiado (puede estar un poco pegajosa).
Para amasar a mano:
– Empieza mezclando los ingredientes en el bol con una espátula hasta que veas que se han integrado y no puedas mezclar más. Entonces pásalo a la mesa de trabajo.
– Ahora tienes que amasar con paciencia e intentando no añadir más harina. Puedes untarte las manos con aceite para que te sea más fácil.
– Para facilitar el amasado a mano, puedes amasar durante 5-10 minutos y después dejar la masa reposar otros 5-10 minutos, cubierta con un trapo húmedo. Así se va «amasando sola», y cada vez será más fácil trabajarla. Puedes hacer este proceso 3-4 veces.
– Cuando tengas una masa homogénea, ve añadiendo la mantequilla poco a poco y amasando para integrarla. Puedes hacerlo en 3 veces, integrándola bien entre cada vez. Después amasa otros 10-15 minutos, hasta que la masa esté muy elástica y brillante, y puedas agarrarla y estirarla sin que se te pegue demasiado (puede estar un poco pegajosa).
6. Cuando tengas la masa lista, haz una bola con ella, ponla en un bol engrasado y tápala con un film transparente. Deja reposar 1h a temperatura ambiente y después métela en la nevera durante toda la noche. Si lo quieres hacer el mismo día, déjala reposar a temperatura ambiente 2-3h.
2. Dar forma al Brioche
Por la mañana o cuando la masa haya doblado su tamaño, vuélcala en la encimera engrasada o enharinada. Quítale el aire por completo presionando toda la masa con las manos.
Divide la masa a la mitad y después la mitad en 3 trozos de más o menos el mismo tamaño. Recuerda que con estas cantidades te saldrán 2 brioches. Puedes hacerlos a la vez si tienes 2 moldes, o puedes dejar la mitad de la masa en la nevera y hacerlo más tarde o al día siguiente. O también puedes darles forma de bolitas individuales.
Haz una bola con cada trocito de masa, trayendo primero todas las esquinas al centro. Después dale la vuelta y rótala sobre la encimera para darle forma de bola y crear tensión en la superficie.
Coloca las 3 bolitas en un molde rectangular bien engrasado, haciendo una fila.
Tapa con un film y deja que vuelvan a crecer hasta que doblen su tamaño y se expandan ocupando todo el molde. Aproximadamente 2 h.
3. Hornear el Brioche
Precalienta el horno a 180ºC, una media hora antes de hornear.
Cuando las bolitas hayan doblado su tamaño, pincela bien con huevo batido.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que haya crecido y esté doradito. Yo lo tuve en total 22 minutos. Si ves que se empieza a tostar muy pronto, abre el horno y coloca papel de aluminio sobre el brioche.
- Sácalo del horno y deja que enfríe 5-10 minutos y después desmóldalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
¿Cómo puedo consumir el Pan Brioche?
Una de cosas por las que me encanta el pan brioche es porque combina prácticamente con todo. Su sabor mantequilloso y ligeramente dulce hace que funcione muy bien tanto en recetas dulces como saladas.
En el lado de lo dulce, simplemente tostado y con tus toppings favoritos está increíble. Por ejemplo, puedes ponerle mantequilla y mermelada, miel o crema de cacao. Y por supuesto, el brioche es perfecto para preparar torrijas, ya que su miga absorbe muy bien la leche y quedarán espectaculares y súper jugosas.
En versiones saladas, a mi me encanta usarlo en sándwiches o como pan para las tostadas del desayuno con aguacate, huevo o salmón ahumado, por ejemplo. Su saborcillo suave y un poco dulce contrasta muy bien con ingredientes salados. Incluso lo puedes usar como pan de hamburguesa.
Igualmente, no necesitas combinarlo con nada para que esté buenísimo. Él solo, mojado en un poquito de leche, te diría que es mi manera favorita de comerlo.
Consejos para conservar el Pan Brioche
Para mantener el brioche tierno el mayor tiempo posible, es importante guardarlo correctamente.
Lo ideal es conservarlo a temperatura ambiente, en una bolsa cerrada con zip o un recipiente hermético. También lo puedes envolver en film transparente. De esta forma se mantendrá suave y tiernito durante unos 2 o 3 días.
Si aún así te sobra (lo dudo) y quieres que dure más tiempo, puedes congelarlo sin problema. Lo más recomendable es cortarlo previamente en rebanadas, como harías con el pan, para poder descongelar solo la cantidad que necesites. Después, basta con dejarlo a temperatura ambiente o darle un golpe de tostadora para que recupere su textura.
Evita guardarlo en la nevera, ya que el frío tiende a resecar el pan y endurecer la miga más rápidamente.
Pan Brioche
Plato: postre, merienda, desayunoCocina: francesaDificultad: media2
panes40
minutos25
minutos4-12
hIngredientes
75ml leche entera
7g de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca
4 huevos L, a temperatura ambiente + 1 para pintar
580g harina de fuerza
60g azúcar blanco
12g sal
80g mantequilla, a temp. ambiente
Pasos
PREPARA LA MASA
Calienta la leche en el microondas durante 45 segundos - 1 minuto, hasta que esté tibia.
Añade la levadura a la leche, y remueve con una cuchara hasta disolverla un poco. Deja reposar 5 minutos.
En un bol grande, añade la harina, el azúcar y la sal. Mezcla bien hasta integrarlas.
Añade a mezcla de leche con levadura y los huevos, previamente batidos.
Ahora hay que integrar los ingredientes y amasar. Para ello tienes dos opciones: amasar a mano, o amasar en una amasadora. No te preocupes porque saldrá bien con ambas opciones, pero a mano te mancharás un poco más y hay que tener un poquito de paciencia.
Para amasar con amasadora:
- Coloca el bol con los ingredientes en la amasadora y utiliza el gancho amasador. Amasa a una velocidad de media-baja durante aproximadamente 5 minutos y luego a velocidad media unos 10-15 minutos, hasta que veas que está bien homogénea. Buedes bajar la masa de las paredes un par de veces.
- Ahora, sin parar de amasar, ve añadiendo la mantequilla cucharada a cucharada, integrándola bien cada vez antes de añadir más. Después, amasa durante otros 10-15 minutos, hasta que la masa esté muy elástica y brillante, y puedas agarrarla y estirarla sin que se te pegue demasiado (puede estar un poco pegajosa).
Para amasar a mano:
- Empieza mezclando los ingredientes en el bol con una espátula hasta que veas que se han integrado y no puedas mezclar más. Entonces pásalo a la mesa de trabajo.
- Ahora tienes que amasar con paciencia e intentando no añadir más harina. Puedes untarte las manos con aceite para que te sea más fácil.
- Para facilitar el amasado a mano, puedes amasar durante 5-10 minutos y después dejar la masa reposar otros 5-10 minutos, cubierta con un trapo húmedo. Así se va "amasando sola", y cada vez será más fácil trabajarla. Puedes hacer este proceso 3-4 veces.
- Cuando tengas una masa homogénea, ve añadiendo la mantequilla poco a poco y amasando para integrarla. Puedes hacerlo en 3 veces, integrándola bien entre cada vez. Después amasa otros 10-15 minutos, hasta que la masa esté muy elástica y brillante, y puedas agarrarla y estirarla sin que se te pegue demasiado (puede estar un poco pegajosa).
6. Cuando tengas la masa lista, haz una bola con ella, ponla en un bol engrasado y tápala con un film transparente. Deja reposar 1h a temperatura ambiente y después métela en la nevera durante toda la noche. Si lo quieres hacer el mismo día, déjala reposar a temperatura ambiente 2-3h.
DA FORMA AL BRIOCHE
Por la mañana o cuando la masa haya doblado su tamaño, vuélcala en la encimera engrasada o enharinada. Quítale el aire por completo presionando toda la masa con las manos.
Divide la masa a la mitad y después la mitad en 3 trozos de más o menos el mismo tamaño. Recuerda que con estas cantidades te saldrán 2 brioches. Puedes hacerlos a la vez si tienes 2 moldes, o puedes dejar la mitad de la masa en la nevera y hacerlo más tarde o al día siguiente. O también puedes darles forma de bolitas individuales.
Haz una bola con cada trocito de masa, trayendo primero todas las esquinas al centro. Después dale la vuelta y rótala sobre la encimera para darle forma de bola y crear tensión en la superficie.
Coloca las 3 bolitas en un molde rectangular bien engrasado, haciendo una fila.
Tapa con un film y deja que vuelvan a crecer hasta que doblen su tamaño y se expandan ocupando todo el molde. Aproximadamente 2 h.
HORNEA EL BRIOCHE
Precalienta el horno a 180ºC, una media hora antes de hornear.
Cuando las bolitas hayan doblado su tamaño, pincela bien con huevo batido.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que haya crecido y esté doradito. Yo lo tuve en total 22 minutos. Si ves que se empieza a tostar muy pronto, abre el horno y coloca papel de aluminio sobre el brioche.
- Sácalo del horno y deja que enfríe 5-10 minutos y después desmóldalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
¡Listo! 🫶🏻
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