Receta de Talo, pan de maíz típico del País Vasco
Desde que tengo uso de razón conozco el Talo. Y es que he crecido viendo puestos de Talo en todas las fiestas de pueblos y eventos especiales de mi zona.
Y aunque hoy comerse un Talo es sinónimo de fiesta y celebración, su origen es, como el de la mayoría de platos tradicionales, mucho más humilde.
Antiguamente, el Talo era literalmente «el pan de cada día» en zonas rurales de Euskadi y Navarra. Y aunque hoy en día se consume el Talo con Chorizo o Txistorra (los más típicos), en aquella época se comía más bien solo o acompañando a la comida que tocara.
De ahí que la receta de Talo sea algo tan sencillo: una masa de maíz, agua y sal, trabajada a mano y cocinada vuelta y vuelta en la plancha.
Aun así, es una de mis cosas favoritas del mundo. Y puede que en parte sea por su componente sentimental (no lo niego), pero de lo que no hay duda es de que está buenísimo. Y lo mejor… lo puedes preparar en casa y así matas el antojo hasta las próximas fiestas 😉
¿Qué ingredientes lleva el Talo?
Ingredientes para 5-6 talos:
- 350g de harina de maíz para talos
- 230-250ml de agua templada
- 1 cucharadita de sal
¿Qué harina usar para preparar Talo?
Para hacer un talo auténtico, es super importante usar harina de maíz especial para talo. No vale cualquier harina de maíz:
- No es harina precocida (como la típica para arepas o polenta).
- No es harina de maíz nixtamalizado (la que se usa para tortillas mexicanas).
- No es almidón de maíz o Maizena.
- No es harina de maíz tostado (como el Gofio canario).
Tiene que ser harina de maíz natural, fina y sin cocer. Esta harina tiene una textura más seca y un sabor mucho más intenso.
¿Dónde encontrarla? En tiendas especializadas, en internet o en mercados y tiendas locales de Euskadi. Yo, por ejemplo, la encontré en una frutería cerca de mi casa. Si no la encuentras, busca una harina de 100% maíz, no precocida y de molienda fina: será la que mejor funcione.
¿Cómo se prepara el Talo?
1. Prepara la masa para talo
En un bol grande, añade la harina.
Calienta el agua en un cazo o en el microondas y disuelve la sal en ella.
Haz un huequito en el centro de la harina y añade el agua con sal. No añadas toda de golpe para ir rectificando de agua.
Mezcla y amasa un poco (5 minutos) hasta obtener una masa manejable, un poco quebradiza y que no se pegue nada a las manos. Ve añadiendo poco a poco más agua si lo ves necesario. Lo importante es que no llegue a pegarse, y que podamos formar bolitas con ella, no te preocupes si la ves quebradiza, es así.
Déjala reposar en un bol cubierta con un trapo de cocina durante 20-30 minutos.
2. Cocina los talos
Divide la masa en 5 o 6 trocitos y forma una bolita con cada trozo.
Enharina bien la superficie de trabajo.
Coloca una bolita y empieza a aplastarla con la mano, dando golpecitos con la palma hasta obtener una torta plana, de aproximadamente 2-3mm de grosor.
Calienta una plancha o sartén y pon el talo en el centro. Puedes ayudarte con una espátula para moverlo sin que se rompa.
Cocina el talo 2-3 minutos por cada lado, hasta que se tueste.
Repite el proceso con las demás bolitas.
Cosas importantes:
Al aplastar las bolitas es normal que se resquebraje un poco por los bordes. Puedes ir dándoles forma redondeada con las manos para evitarlo, aunque no pasa nada si quedan unas pequeñas grietas.
Cuando saques los talos de la plancha, mantenlos tapados con un trapo húmedo para que se vuelvan elásticos y no se sequen.
3. Rellena el talo con tu ingrediente favorito
El talo se puede consumir con un montón de ingredientes: chorizo, chistorra, bacon, lomo, queso… o incluso chocolate.
Mis favoritos son con chistorra y bacon 😉 Si eliges estas opciones:
- Corta la chistorra en trozos de 15-20cm y cocínala en la sartén hasta que se dore por todos lados y suelte gran parte de la grasa.
- Cocina el bacon vuelta y vuelta hasta que esté tostadito (pero blando).
Rellena un talo calentito con los ingredientes… ¡y disfruta!
Receta de Talo casero
Plato: acompañamiento, snackCocina: vascaDificultad: fácil5-6
talos30
minutos10
minutosIngredientes
350g de harina de maíz para talos
230-250 ml de agua
1 cdta. de sal
Pasos
PREPARA LA MASA
En un bol grande, añade la harina.
Calienta el agua en un cazo o en el microondas y disuelve la sal en ella.
Haz un huequito en el centro de la harina y añade el agua con sal. No añadas toda de golpe para ir rectificando de agua.
Mezcla y amasa un poco (5 minutos) hasta obtener una masa manejable, un poco quebradiza y que no se pegue nada a las manos. Ve añadiendo poco a poco más agua si lo ves necesario. Lo importante es que no llegue a pegarse, y que podamos formar bolitas con ella, no te preocupes si la ves quebradiza, es así.
Déjala reposar en un bol cubierta con un trapo de cocina durante 20-30 minutos.
COCINA LOS TALOS
Divide la masa en 5 o 6 trocitos y forma una bolita con cada trozo.
Enharina bien la superficie de trabajo.
Coloca una bolita y empieza a aplastarla con la mano, dando golpecitos con la palma hasta obtener una torta plana, de aproximadamente 2-3mm de grosor.
Calienta una plancha o sartén y pon el talo en el centro. Puedes ayudarte con una espátula para moverlo sin que se rompa.
Cocina el talo 2-3 minutos por cada lado, hasta que se tueste.
Repite el proceso con las demás bolitas.
RELLENA EL TALO
El talo se puede consumir con un montón de ingredientes: chorizo, chistorra, bacon, lomo, queso... o incluso chocolate.
Mis favoritos son con chistorra y bacon 😉 Si eliges estas opciones:
- Corta la chistorra en trozos de 15-20cm y cocínala en la sartén hasta que se dore por todos lados y suelte gran parte de la grasa.
- Cocina el bacon vuelta y vuelta hasta que esté tostadito (pero blando).
Rellena un talo calentito con los ingredientes... ¡y disfruta!
Vídeo de la receta
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