Empanada Gallega de Bonito

Tengo que reconocer que las empanadas son una de mis cosas favoritas. Son clásicas pero no fallan. Una masa de pan crujiente con un relleno jugoso y muy sabroso.

Lo bueno de esta empanada es que la puedes personalizar con lo que más te guste, ya que se parte de un sofrito base y un ingrediente principal que puedes cambiar a tu elección.

En este caso, yo he usado bonito, pero podrías hacerla por ejemplo con atún, sardinas, mejillones o incluso pulpo.

Lo cierto es que sea cual sea el relleno, está buenísima. Y aunque mi favorita es sin duda la de pollo y setas (al estilo de ese supermercado tan famoso 😉 ), esta de bonito no se queda muy atrás en el ranking.

La masa de empanada también es casera, y aunque la puedes comprar hecha, te recomiendo al 100% que la hagas. Es muy fácil y marca la diferencia.

¿Qué lleva la empanada de bonito?

Ingredientes para la masa:

750g de harina
225ml de aceite de oliva suave
225ml de agua + líquido del relleno
2 huevos
10g de sal
1 huevo, para pintar

Ingredientes para el relleno:

3 cebollas grandes
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande
200g de tomate triturado
1 cdta. de pimentón
Sal al gusto
1 bote/lata de bonito de 500g

¿Cómo hacer empanada de pollo y setas?

1. Haz el Relleno de la Empanada

Pica la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños.
En una sartén a fuego medio-alto, cocina la cebolla y los pimientos con un poco de sal hasta que transparenten (5 minutos aprox.).
Añade el tomate triturado, y sigue cocinando otros 2-3 minutos hasta que reduzca el líquido. Añade un poco de sal también, ya que el tomate triturado no tiene.
Por último, añade el pimentón. Remueve bien y rectifica de sal si es necesario.
Deja enfriar sobre un colador dentro de un recipiente, para que vaya soltando un poco de líquido que usaremos en la masa.
Por otro lado, abre la lata o el bote de bonito y deja que escurra el aceite también en un colador.

2. Haz la Masa de la Empanada

Pesa la cantidad de líquido que ha soltado el relleno y añade agua hasta completar los 225ml. Pesa y prepara también los demás ingredientes.
Pon la harina en un bowl grande y añade el agua con el líquido del relleno, el aceite, los huevos y la sal.
Remueve primero con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa. Si tienes una amasadora, pon todos los ingredientes en el bol y amasa 7-8 minutos con el gancho amasador.
Pasa la masa a la encimera y amasa un par de minutos hasta que tengas una bola lisita.
Pon la bolita de masa en un bol y deja reposar 10 minutos, tapada con un trapo o film.

3. Da forma a la Empanada y hornea

Precalienta el horno a 200ºC.
Divide la masa ya reposada en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Estira la parte grande con un rodillo.
Coloca la masa estirada en la bandeja de horno con papel vegetal y cubre con el sofrito de cebolla y pimiento, sin llegar del todo a los bordes.
Pon el bonito sobre el sofrito, haciendo una capa generosa con pocos huecos.
Estira y cubre con la otra masa, recorta las esquinas sobrantes y cierra bien las esquinas haciendo pliegues. Decora la empanada con los recortes de masa que te hayan sobrado.
Haz un agujero en medio y pincha toda la superficie con la punta de un cuchillo. Después, pinta la empanada con huevo batido.
Hornea la empanada en la parte más baja del horno, durante 35-45 minutos, hasta que esté dorada.

¡A disfrutar!