Cookies de Pistacho y Chocolate

El pistacho está de moda. Pero entre tantos postres con chocolate Dubái o cremas de pistacho, los pistachos de verdad han perdido un poco de terreno.

Por eso en estas cookies les he querido dar el lugar que se merecen.

Prueba estas cookies de pistacho y chocolate negro que, si eres un buen fan del pistacho, te van a encantar.

¡Vamos!

¿Qué llevan las cookies de pistacho?

Ingredientes para 9 galletas:

130 g mantequilla
150 g chocolate negro
100 g pistachos, preferiblemente tostados y salados
30 g azúcar blanco
150 g azúcar moreno
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cdta. esencia vainilla
200 g harina
1/2 cta. bicarbonato
1/2 cta. sal

¿Cómo hacer cookies de pistacho y chocolate?

1. Tostar la mantequilla

Pon la mantequilla en un cazo y fúndela a fuego medio.
Lo siguiente es tostarla poco a poco a fuego medio-bajo hasta que tenga un color dorado oscuro y empiece a oler a tostado. Esto tardará unos 5-10 minutos, no dejes de remover para que no se queme.
Vuélcala en un bowl y déjala enfriar un ratito.

2. Hacer la masa de las cookies de pistacho

Trocea el chocolate y los pistachos, dejando trozos irregulares. Aparta unos trocitos de ambos para decorar las cookies y reserva.
Cuando la mantequilla se haya atemperado, añade los azúcares y mezcla enérgicamente con las varillas.
Añade el huevo y la vainilla y mezcla muy bien.
Añade los ingredientes secos y mezcla con una espátula hasta obtener la masa de cookies, sin sobremezclar.
Añade el chocolate y los pistachos e intégralos a la masa con la espátula.

3. Dar forma a las galletas de pistacho

Prepara una bandeja con un trozo de papel de horno en la base.
Con ayuda de una bola de helado, coge porciones de masa y ve dejando las bolitas en la bandeja, hasta terminar con la masa. No hace falta que des forma con las manos.
Coloca 2 o 3 trocitos de chocolate encima de cada bola.
Lleva la bandeja al congelador, con las bolas destapadas, por 30 minutos.
Pasado el tiempo saca la bandeja, cubre las bolas con papel film o mételas en una bolsa de congelación, y déjalas en el congelador toda la noche, o al menos un rato más.

Lo bueno de congelar las bolas de masa es que, si no quieres hornear todas el mismo día, no tienes por qué hacerlo. Cuando quieras hacerlas, simplemente saca las que quieras del congelador y directamente al horno, como te cuento en el siguiente paso. El resto las puedes seguir guardando en el congelador el tiempo que quieras.

4. Hornear las cookies de chocolate

Precalienta el horno a 180ºC.
Pon las bolitas de masa en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Yo suelo poner unas 5 en cada tanda.
Hornea las cookies durante 12 minutos. Así quedarán crujientes por fuera y blanditas por dentro.
Nada más sacarlas del horno, termínalas con un toque de sal en escamas.
IMPORTANTE: Al sacarlas estarán muy blandas. Deja que se enfríen un poco en la misma bandeja de horno (aprox. 5 min) y luego pásalas con una espátula a una rejilla para que enfríen.

Las puedes comer templaditas o una vez se hayan enfriado por completo. Como prefieras.

Consejo: Si están ya frías yo suelo meterlas 10 segundos (no más) en el micro para que se templen un poquito y el chocolate se vuelva a derretir. 🤤

¡A disfrutarlas!