Bollos de Mantequilla de Bilbao

Siendo de un pueblo cercano a Bilbao, conozco los Bollos de Mantequilla de toda la vida.

Y es verdad que Bilbao tiene otros platos que igual son más conocidos, como los Pintxos, el Marmitako o las Carolinas… Pero te aseguro que los Bollos de Mantequilla son una verdadera delicia. De las cosas más ricas que vas a probar.

Un bollito tierno y relleno de esa deliciosa crema de mantequilla que los hace tan especiales, que seguro que te van a obsesionar tanto como a mí.

¡Vamos!

¿Qué llevan los Bollos de Mantequilla?

Ingredientes para los bollos:

500g de harina de fuerza
125ml de leche
12g de levadura fresca
100g de azúcar
3 huevos M
100g de mantequilla, en punto pomada
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de mantequilla:

75g de azúcar
30ml de agua
1 huevo + 1 yema
150g de mantequilla

Ingredientes para la decoración:

1 huevo, para pincelar
Azúcar

¿Cómo hacer Bollos de Mantequilla?

1. Preparar la masa de los Bollos

Calienta la leche en el microondas durante 45 segundos – 1 minuto, hasta que esté tibia. Añade la levadura troceada y disuélvela con una cuchara hasta que no queden grumos.
En un bol grande, añade la harina y haz un huequito en el centro. Añade la sal en un ladito del bol, no en el hueco.
En el hueco añade el resto de ingredientes menos la mantequilla.
Ahora hay que integrar los ingredientes y amasar. Para ello tienes dos opciones: amasar a mano, o amasar en una amasadora. Amasa hasta que veas que están todos los ingredientes bien mezclados y empieza a desarrollarse el gluten. Aprox. 5 minutos.
En este punto añade la mantequilla y amasa de nuevo hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa.
Cuando ya hayas integrado la mantequilla, amasa durante unos 10-15 minutos más. Deberá quedarte una masa elástica y un poquito pegajosa pero sin que se llegue a pegar a las manos. Si ves que todavía no está, amasa un poco más. Puedes añadir un poco de harina si ves que está muy pegajosa (pero no más de 2 cucharadas en total). También puedes untarte las manos con aceite para que sea más fácil.
Cuando tengas la bola, ponla en un bol engrasado y tápala con un film y un trapo de cocina. Deja reposar entre 1 hora 30 y 2 horas, hasta que doble su tamaño.

2. Dar forma a los Bollos

Cuando la masa haya doblado su tamaño, vuélcala en la encimera engrasada o enharinada. Quítale el aire por completo presionando toda la masa con las manos.
Divide la masa en trocitos de 50-70g cada uno, dependiendo del tamaño que quieras hacer.
Haz una bola con cada trocito de masa, trayendo primero todas las esquinas al centro. Después colócala sobre la palma de una mano, y con ayuda de la otra mano enharinada, rótala varias veces sobre la palma, para que el movimiento vaya creando tensión en la masa y te quede una bola lisita y tensa.
Dale a la bolita forma ovalada doblándola sobre sí misma y dejando la doblez hacia abajo. Ve colocando las bolitas en una bandeja de horno con papel vegetal, y mantenlas tapadas con un film humedecido mientras las haces todas.
Cuando tengas todos los bollos formados, píntalos con huevo batido y tápalos de nuevo con el film.
Deja que reposen otros 40 minutos – 1h hasta que doblen su tamaño.

3. Hornear los Bollos de Mantequilla

Precalienta el horno a 180ºC.
Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, vuelve a pintar con huevo y espolvorea azúcar por arriba haciendo una especie de línea recta.
Hornea durante 10-12 minutos, hasta que estén doraditos.
Sácalos y deja que enfríen sobre una rejilla.

4. Hacer la Crema de Mantequilla y rellenar

En un cazo u olla pequeñita, pon el agua y el azúcar. Sin remover, (puedes mezclar un poco para que se junten) llévalos a ebullición durante 2 minutos aprox., hasta que veas que tienes un almíbar ligerito. Retira del fuego.
Por otro lado, bate el huevo y la yema hasta que espumen y empiecen a formar una crema blanca. En este punto empieza a añadir el almíbar poco a poco, en hilo fino, y sin dejar de batir. Sigue batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla se enfríe.
Añade la mantequilla reblandecida mientras bates, hasta que tengas una crema homogénea y suave. Si ves que al principio no se mezcla bien, no te preocupes, es normal.
Abre los bollitos a la mitad, y rellénalos con una capa generosa de crema. ¡A disfrutar!

Consejos para conservar los Bollos de Mantequilla

Hay que tener en cuenta que estos Bollos de Mantequilla son caseros, así que cuando mejor están es recién hechos, ya que estarán súper esponjosos… una locura.

Aún así, si te sobran, lo mejor es que los conserves sin rellenar y a temperatura ambiente hasta 3 días, siempre asegurándote de envolverlos bien en film transparente o metiéndolos en una bolsa para que no entre aire.

La crema de mantequilla se puede conservar en la nevera sin problema.

Para consumirlos, saca la crema un poco antes para que se atempere y rellénalos justo antes de comer.

Si te sobran ya rellenados, los puedes conservar en la nevera y la crema hará que no se sequen tanto.