Receta de Babka, pan de Chocolate trenzado y delicioso
Cuando vi un Babka por primera vez, dije: esto tengo que hacerlo yo. Es que es de esas recetas que se te meten por los ojos antes incluso de probarlas.
Y es que no hay más que verlo; es una preciosidad. Con su montón de capas de masa y chocolate intercaladas y ese brillito del brioche bien doradito… no te puedes resistir.
Y por supuesto, si la pinta no es suficiente… la verdad es que está increíblemente bueno. Es dulce sin empalagar, ultra esponjoso, y cada bocado tiene ese equilibrio perfecto entre masa tierna y chocolate.
Te dejo la receta paso a paso porque te prometo que en cuanto la pruebes, vas a querer repetirla.
¿Qué lleva el Babka de Chocolate?
Ingredientes para la masa del Babka:
- 280g de harina de fuerza
- 50g de azúcar
- 7g de levadura seca de panadería
- 2 huevos
- 60ml de leche entera
- 60g de mantequilla, reblandecida
- 1/2 cdta. de sal
Ingredientes para el relleno de chocolate:
- 55g de mantequilla
- 60ml de nata para montar
- 110g de chocolate negro (ideal entre 60-70%)
- 25g de cacao puro en polvo
- 25g de azúcar glas
Ingredientes para el sirope/almíbar:
- 40ml de agua
- 30g de azúcar
¿Cómo hacer Babka de Chocolate?
1. Preparar la masa del Babka
En un bol grande, añade la harina junto con el azúcar y la levadura. Mezcla un poco con una chuchara para integrarlas.
Haz un huequito en medio y añade la leche, los huevos y la sal. Empieza a remover con una espátula desde el centro para que se vaya formando una masa. Cuando ya no puedas con la espátula, continúa con las manos hasta que tengas una masa rugosa.
Vuelca la masa en una superficie enharinada, añade una cucharada de mantequilla y amasa con las manos hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa. Añade otra cucharada de mantequilla y repite el proceso. Así hasta que termines de añadir la mantequilla, cucharada a cucharada.
Cuando ya hayas integrado toda la mantequilla, amasa durante unos 10-15 minutos más. Deberá quedarte una masa elástica y un poquito pegajosa pero sin que se llegue a pegar a las manos.
Cuando tengas la bola, ponla en un bol engrasado y tápala con un film y un trapo de cocina. Deja reposar entre 1 hora y 1 hora 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto, ve preparando el relleno.
2. Preparar el relleno para el Babka
Calienta un cazo a fuego medio y añade la nata y la mantequilla. Ve removiendo hasta que se fundan.
Añade el chocolate y continúa removiendo para que se funda también.
Cuando estén bien integrados, retira del fuego y añade el cacao y el azúcar tamizados. Remueve con energía para integrarlos y que no queden grumos.
- Transfiere el relleno a un bol y deja que enfríe mínimo 1h para que solidifique un poco y quede con una textura como de crema para untar.
3. Rellenar y dar forma al Babka
Engrasa un molde rectangular con mantequilla.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, quítale el aire y vuélcala en la superficie de trabajo.
Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 25x35cm aproximadamente.
Pon el relleno de chocolate sobre la masa y extiéndelo bien por toda la superficie.
Enrolla la masa desde el lado más largo, y sella un poco el final con los dedos. Asegúrate de dejar la abertura hacia abajo.
Con un cuchillo bien afilado, corta el rollito a lo largo por la mitad. Abre las dos partes y colócalas en paralelo, una al lado de la otra.
Desde un lado, entrelaza ambas tiras para que quede esa forma de «trenza». Transfiere la trenza ya formada al molde engrasado.
- Cubre el molde con papel film y un trapo de cocina y deja reposar otros 45 minutos aprox., hasta que la masa vuelva a crecer. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.
4. Hornear el Babka
Cuando la masa haya crecido y llenado el molde, pincela la superficie de la trenza con huevo batido y hornea durante 30-35 minutos. No te pases con el tiempo para que quede esponjoso. Si ves que se empieza a dorar antes de tiempo, puedes colocar un trozo de papel de aluminio sobre el Babka para que no siga dorándose.
Mientras está en el horno, prepara el almíbar mezclando el agua y el azúcar juntos en un cazo y llevándolos a un hervor a fuego lento.
Nada más sacar el Babka del horno, pincela la superficie con el almíbar.
Consejos para conservar el Babka
El Babka es uno de esos dulces que cuando mejor está es recién horneado, ya que todavía está calentito y estará súper esponjoso… una locura.
Aún así, si te sobra, se puede conservar a temperatura ambiente hasta 3 días, siempre asegurándote de envolverlo bien en film transparente o metiéndolo en una bolsa o tupper hermético.
Para consumirlo, lo puedes calentar de 10 a 15 segundos en el microondas, para que vuelva a coger calorcito y esté increíble.
Si quieres, también lo puedes congelar una vez horneado, como lo harías con el pan, entero o bien en rebanadas, y descongelarlo a temperatura ambiente o incluso en la tostadora.
Babka de Chocolate
Plato: postre, meriendaDificultad: media1
Babka30
minutos40
minutos2
hIngredientes
280g harina de fuerza
50g azúcar blanco
7g levadura seca de panadero
2 huevos
60ml leche entera
60g mantequilla, reblandecida
1/2 cdta. sal
55g mantequilla (Relleno)
60ml nata para montar (Relleno)
110g chocolate negro 60-70% (Relleno)
25g cacao puro en polvo (Relleno)
25g azúcar glass (Relleno)
30g azúcar (Almíbar)
40ml agua (Almíbar)
Pasos
PREPARA LA MASA
En un bol grande, añade la harina junto con el azúcar y la levadura. Mezcla un poco con una chuchara para integrarlas.
Haz un huequito en medio y añade la leche, los huevos y la sal. Empieza a remover con una espátula desde el centro para que se vaya formando una masa. Cuando ya no puedas con la espátula, continúa con las manos hasta que tengas una masa rugosa.
Vuelca la masa en una superficie enharinada, añade una cucharada de mantequilla y amasa con las manos hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa. Añade otra cucharada de mantequilla y repite el proceso. Así hasta que termines de añadir la mantequilla, cucharada a cucharada.
Cuando ya hayas integrado toda la mantequilla, amasa durante unos 10-15 minutos más. Deberá quedarte una masa elástica y un poquito pegajosa pero sin que se llegue a pegar a las manos.
Cuando tengas la bola, ponla en un bol engrasado y tápala con un film y un trapo de cocina. Deja reposar entre 1 hora y 1 hora 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto, ve preparando el relleno.
PREPARA EL RELLENO
Calienta un cazo a fuego medio y añade la nata y la mantequilla. Ve removiendo hasta que se fundan.
Añade el chocolate y continúa removiendo para que se funda también.
Cuando estén bien integrados, retira del fuego y añade el cacao y el azúcar tamizados. Remueve con energía para integrarlos y que no queden grumos.
- Transfiere el relleno a un bol y deja que enfríe mínimo 1h para que solidifique un poco y quede con una textura como de crema para untar.
RELLENA Y DA FORMA AL BABKA
Engrasa un molde rectangular con mantequilla.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, quítale el aire y vuélcala en la superficie de trabajo.
Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 25x35cm aproximadamente.
Pon el relleno de chocolate sobre la masa y extiéndelo bien por toda la superficie.
Enrolla la masa desde el lado más largo, y sella un poco el final con los dedos. Asegúrate de dejar la abertura hacia abajo.
Con un cuchillo bien afilado, corta el rollito a lo largo por la mitad. Abre las dos partes y colócalas en paralelo, una al lado de la otra.
Desde un lado, entrelaza ambas tiras para que quede esa forma de "trenza". Transfiere la trenza ya formada al molde engrasado.
- Cubre el molde con papel film y un trapo de cocina y deja reposar otros 45 minutos aprox., hasta que la masa vuelva a crecer. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.
HORNEA EL BABKA
Cuando la masa haya crecido y llenado el molde, pincela la superficie de la trenza con huevo batido y hornea durante 30-35 minutos. No te pases con el tiempo para que quede esponjoso. Si ves que se empieza a dorar antes de tiempo, puedes colocar un trozo de papel de aluminio sobre el Babka para que no siga dorándose.
Mientras está en el horno, prepara el almíbar mezclando el agua y el azúcar juntos en un cazo y llevándolos a un hervor a fuego lento.
Nada más sacar el Babka del horno, pincela la superficie con el almíbar.
Vídeo de la receta
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