Scallion Pancakes, tortitas Chinas de Cebolla Tierna
Crujientes por fuera, tiernitos y llenos de capas por dentro, los Scallion Pancakes (o tortitas de cebolleta) son una delicia de la cocina callejera taiwanesa y china que desde que la probé, me tiene obsesionada.
No llevan levadura ni ingredientes complicados: solo harina, agua, aceite y cebolletas. La magia está en la técnica de enrollar y estirar la masa, que crea ese efecto hojaldrado tan especial.
Son perfectos como aperitivo, acompañamiento de comidas o snack. Hoy te enseño cómo prepararlos en casa al más puro estilo taiwanés.
¡Vamos!
¿Qué llevan los Scallion Pancakes?
Ingredientes para 4 tortitas:
- 200g de harina
- 140ml de agua
- 5-6 cebollas tiernas (scallions)
- Aceite de oliva suave
- Sal
¿Cómo se hacen los Scallion Pancakes?
1. Prepara la masa y las cebollas
En un bol grande, mezcla la harina y el agua.
Amasa durante 10 minutos o hasta que la masa quede suave y deje de pegarse. Al principio del proceso de amasado, la masa puede estar muy pegajosa, puedes añadir un poco de harina si ves que se pega mucho pero no añadas de más. Cuanto más la amases, más suave quedará.
Déjala reposar en un bol cubierta con un paño o papel húmedo durante 20 minutos.
Mientras tanto, corta las cebollas verdes en rodajas finas y resérvalas.
2. Da forma a los Scallion Pancakes
Divide la masa en 4 trozos y haz una bolita con cada uno.
Coge una bola de masa y aplánala sobre una superficie bien aceitada. Tiene que quedar tan fina como para que empiece a trasparentar un poco, pero sin romperse.
Espolvorea una pizca de sal sobre la masa y frótala con las manos para incorporarla a la masa.
Añade unas 3 cucharaditas de aceite en el centro de la masa y distribúyela con las manos uniformemente por toda la superficie.
Ahora añade un puñado de las cebollas verdes cortadas sobre la masa.
Coge un lado de la masa y empieza a enrollarla sobre sí misma para formar un churro alargado con las cebollas verdes entre cada capa de masa.
Agarra el churro por los dos extremos y gíralo un poco en direcciones contrarias para hacer una espiral.
Luego, enrolla el churro sobre sí mismo para crear una caracola. Cuando llegues al final, mete el extremo por debajo.
Déjalos reposar cubiertos con una toalla durante 10 minutos.
3. Cómo cocinar los Scallion Pancakes
Por último, antes de cocinar, aplana la caracola hasta que tenga el grosor de una tortita (entre 0,5 y 1 cm de grosor).
Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite, añade una tortita y una vez que esté dorada, dale la vuelta y cocina por el otro lado. Estará lista cuando ambos lados estén crujientes y doraditos.
Scallion Pancakes
Plato: acompañamiento, snackCocina: china, taiwanesaDificultad: fácil4
tortitas30
minutos10
minutosIngredientes
200g de harina
140ml de agua
5-6 cebollas tiernas (scallions)
Aceite de oliva suave
Sal
Pasos
En un bol grande, mezcla la harina y el agua.
Amasa durante 10 minutos o hasta que la masa quede suave y deje de pegarse. Al principio del proceso de amasado, la masa puede estar muy pegajosa, puedes añadir un poco de harina si ves que se pega mucho pero no añadas de más. Cuanto más la amases, más suave quedará.Déjala reposar en un bol cubierta con un paño o papel húmedo durante 20 minutos.
Mientras tanto, corta las cebollas verdes en rodajas finas y resérvalas.
Divide la masa en 4 trozos y haz una bolita con cada uno.
Coge una bola de masa y aplánala sobre una superficie bien aceitada. Tiene que quedar tan fina como para que empiece a trasparentar un poco, pero sin romperse.
Espolvorea una pizca de sal sobre la masa y frótala con las manos para incorporarla a la masa.
Añade unas 3 cucharaditas de aceite en el centro de la masa y distribúyela con las manos uniformemente por toda la superficie.
Ahora añade un puñado de las cebollas verdes cortadas sobre la masa.
Coge un lado de la masa y empieza a enrollarla sobre sí misma para formar un churro alargado con las cebollas verdes entre cada capa de masa.
Agarra el churro por los dos extremos y gíralo un poco en direcciones contrarias para hacer una espiral.
Luego, enrolla el churro sobre sí mismo para crear una caracola. Cuando llegues al final, mete el extremo por debajo.
Déjalos reposar cubiertos con una toalla durante 10 minutos.Por último, antes de cocinar, aplana la caracola hasta que tenga el grosor de una tortita (entre 0,5 y 1 cm de grosor).
Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite, añade una tortita y una vez que esté dorada, dale la vuelta y cocina por el otro lado. Estará lista cuando ambos lados estén crujientes y doraditos.
Vídeo de la receta
¡Listo! 🫶🏻
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