Muffins de Limón rellenos de Crema

Me encantan los postres de limón.

Y es que la combinación de dulce y ácido en los postres me vuelve loca. Aun así, muchas veces cuando pido un postre de limón acabo decepcionada porque no está lo suficientemente ácido.

Por eso, esta receta de muffins de limón me encanta. La magdalena de limón es absolutamente deliciosa, súper esponjosa, con ese sabor estilo bizcocho de limón pero más intenso, y con el contraste crujiente que le aportan tanto el crumble como las semillas de amapola.

Ellas solas ya están increíbles, pero si además las rellenas con la crema de limón, que tiene el toque ácido perfecto, son un 10.

Si a ti también te encantan los sabores ácidos, no puedes perdértelos.

¿Qué llevan los muffins de limón?

Ingredientes para 12 muffins:

200g de harina
160g de azúcar
Ralladura de 2 limones
Zumo de 1 limón
1 huevo grande, a temperatura ambiente
85ml de leche
80ml de aceite vegetal
1 cdta. de extracto de vainilla
1/2 cdta. de sal
2 cdta. de levadura química
2 cdas. de semillas de amapola

Ingredientes para el crumble:

50g de harina
50g de azúcar
25g de mantequilla fría, en cubos
Pizca de sal

Ingredientes para la crema de limón:

Ralladura de 1 limón
Zumo de 1,5 limones
1 huevo + 1 yema
75g de azúcar
50g de mantequilla

¿Cómo hacer estos muffins de limón?

1. Preparar la crema ácida de limón

Ralla la cáscara del limón. Luego, exprime el zumo en un recipiente aparte.
En un cazo, añade la ralladura de limón, el zumo, el huevo, la yema y el azúcar. Mézclalo todo con unas varillas.
Lleva el cazo al fuego y cocina la mezcla a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una espátula. Poco a poco empezará a espesar. Cuando espese los suficiente retíralo del fuego. Lo sabrás cuando al pasar la espátula, ésta deje el rastro durante unos segundos.
Fuera del fuego, añade la mantequilla y mezcla para integrarla mientras se va derritiendo con el calor de la crema.
Vierte la crema en un bol a través de un colador, cúbrela con film transparente y conserva en la nevera.

2. Preparar el crumble crujiente

En un bowl, mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal.
Añade la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
Con las manos, ve integrando la mantequilla mientras vas frotándola suavemente con la harina. Se trata de frotarla con los dedos poco a poco, mientras con el calor de las manos se va integrando y formando una especie de «arena húmeda».
Cuando esté listo, resérvalo en la nevera.

3. Preparar los muffins de limón y semillas de amapola

En un bol, añade la ralladura de limón y el azúcar. Frótalos juntos con las manos durante unos minutos, para que se liberen los aromas de la ralladura.
Añade el huevo, el zumo de limón, la leche, el aceite y el extracto de vainilla. Mézclalo todo con una varilla.
Incorpora los ingredientes secos y mezcla de nuevo hasta que estén bien integrados.
Añade dos cucharadas de semillas de amapola y usa una espátula para incorporarlas suavemente.
Prepara una bandeja para muffins, y rellénalos con la mezcla hasta 3/4 de su capacidad.
Con las manos, espolvorea el crumble sobre los muffins, dejando la parte superior cubierta.
Hornea con el horno precalentado a 170ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doraditos.

4. Rellenar los muffins de limón con la crema

Cuando los muffins estén fríos, haz un agujero en el centro de cada uno con ayuda de un cuchillo. Vacía el interior del agujero para que quede un huequito donde poner la crema.
Saca la crema de la nevera, destapa y remuévela un poco con la varilla para que coja buena consistencia.
Rellena una manga pastelera pequeña con la crema. Puedes ayudarte de un vaso para llenarla.
Rellena cada muffin con la crema de limón hasta que sobresalga un poco.