Receta de Tiramisú Clásico
Si hay un postre al que nunca puedo resistirme, ese es el tiramisú. Su mezcla perfecta de sabores, con el amargor del café, la suavidad de la crema de mascarpone y el toque de cacao, lo convierte en un clásico que siempre triunfa, y, sin duda, en uno de mis postres favoritos.
Y esta es mi receta de tiramisú por excelencia. Preparado de la manera tradicional: con huevos, mascarpone bizcochitos y café. Sin nada de nata.
Aunque creas que es difícil, te aseguro que no. ¡Es de los postres más fáciles! Sin complicaciones puedes tener un resultado de 10.
¡Vamos!
¿Qué lleva el tiramisú tradicional?
Ingredientes para 8-10 raciones:
- 4 yemas de huevo
- 4 claras o 120g de claras pasteurizadas
- 120g de azúcar
- 500g de queso Mascarpone
- 400ml de café + 100ml de agua
- 300-400g de bizcochos tipo Savoiardi o Soletilla
- Cacao puro en polvo
- Chorrito de licor de naranja (opcional)
¿Cómo se prepara el tiramisú?
1. Preparar el café
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Lo primero es hacer café. Yo lo hago en una cafetera italiana de 10 tazas y me sale la cantidad perfecta (400 ml). Si tienes una más pequeña, tendrás que hacer varias.
- Lo siguiente será verterlo en un recipiente de base ancha (para que enfríe antes) junto con los 100 ml de agua y el licor de naranja, en caso de que se quiera incorporar. Luego mojaremos los bizcochos directamente aquí.
2. Hacer la crema de mascarpone
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Separa las claras de las yemas, y pon las yemas en un bol grande.
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Añade la mitad del azúcar (60 g) a las yemas y mezcla con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
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Si quieres pasteurizar las yemas, lleva esta crema al baño maría (calienta una cacerola con agua sin que llegue a hervir y coloca el bol con las yemas encima) y remueve sin parar hasta que la mezcla alcance los 70ºC o hasta que veas que empieza a espesar. Después sácala y continúa removiendo 1-2 minutos para enfriarla.
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Incorpora el queso mascarpone y mezcla de nuevo hasta obtener una crema sin grumos.
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Por otro lado, monta las claras a punto de nieve, junto con la otra mitad de azúcar. Puedes hacerlo en robot de cocina, que te facilitará la tarea, si no, en un recipiente con unas varillas eléctricas conseguirás el mismo resultado.
- Una vez montadas, añade las claras a la mezcla de mascarpone en varias tandas y mezcla suavemente con una espátula haciendo movimientos envolventes para evitar que se bajen. Cuando esté todo integrado, tendrás la crema del tiramisú lista.
3. Montar el tiramisú
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Utiliza un recipiente amplio para preparar el tiramisú. Si no tienes uno grande, puedes hacer varios pequeños.
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Pon una capa fina de crema en el fondo y monta el tiramisú de la siguiente manera:
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Capa de bizcochos mojados en la mezcla de café. Con un par de segundos de remojado es suficiente.
-
Capa de crema cubriendo los bizcochos.
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Capa de cacao en polvo, espolvoreado a través de un colador.
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- Repite el proceso de nuevo hasta tener 2 capas, y el tiramisú estará listo.
Mi consejo es taparlo con un film transparente y reservarlo en la nevera hasta que lo vayamos a comer.
Es mejor prepararlo con un poco de antelación y dejarlo unas horas en la nevera, incluso toda la noche, así se asentará mejor y daremos tiempo a que los bizcochos se terminen de humedecer.
¡A disfrutar!
Tiramisú clásico
8-10
raciones40
minutos4-5
hIngredientes
500 g queso Mascarpone
300-400 g de bizcochos Savoiardi / Soletilla
400 ml de café + 100 ml de agua
120 g de azúcar
4 huevos
200 g azúcar
Cacao puro en polvo
Licor de naranja (opcional)
Pasos
Haz café. Yo lo hago en una cafetera italiana de 10 tazas y me sale la cantidad perfecta (400 ml). Si tienes una más pequeña, tendrás que hacer varias.
Vierte el café en un recipiente de base ancha junto con el agua y un chorrito de licor de naranja (opcional).
Separalas claras de las yemas, y pon las yemas en un bowl grande. Añade la mitad del azúcar (60 g) y mezcla enérgicamente con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Para pasteurizar las yemas, lleva esta crema al baño maría (calienta una cacerola con agua sin que llegue a hervir y coloca el bol con las yemas encima) y remueve sin parar hasta que la mezcla alcance los 70ºC o hasta que veas que empieza a espesar. Después sácala y continúa removiendo 1-2 minutos para enfriarla.
Incorpora el queso mascarpone a la mezcla de yemas, y mezcla de nuevo hasta obtener una crema sin grumos.
Por otro lado, monta las claras a punto de nieve, junto con la otra mitad de azúcar.
Añade las claras a la mezcla de mascarpone, en varias tandas y mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
Monta el tiramisú por capas, hasta repetir 2 veces el siguiente orden:
- Capa de bizcochos mojados en el café. Con un par de segundos de remojado es suficiente.
- Capa de crema cubriendo los bizcochos.
- Capa de cacao en polvo, espolvoreado con un colador.
Vídeo de la receta
¡Listo! 🫶🏻
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